1. 熟悉日式料理各档口煎、炸、煮、烤、生鱼寿司及河豚的烹调制作，根据卫生标准严格操作安全生产，保证食品的质量；
2. 严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料，合理用料，降低消耗成本；
3. 负责制订厨房的各种工作计划；对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
4. 负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作，同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生；
5. 检查每日餐后的原料消耗，及时申购、补充；
6. 配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的绝对安全。