1、要求全面掌握鲁菜菜系、菜式的烹饪技术，对孔府菜历史和传承有一定了解；
2、对鲁菜烹调技术力求精益求精，做好鲁菜、孔府菜的创新性传承和研究开发；
3、掌握鲁菜各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳 ，熟悉原料、配料、调料的
使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；
4、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型、特点用法和制作方法；
5、懂得成本核算和售价的制定；
6、服从上级安排，做好其他工作安排。